Objectifs de cette formation de 5 jours

Comprendre les exigences et obligations en matière de sécurité alimentaire
Examiner les rôles, missions et responsabilités associées aux différents acteurs de la sécurité alimentaire
Mettre en oeuvre les méthodes et outils d'animation de la sécurité alimentaire (Plan HACCP, analyse des causes, traitement des non-conformités, gestion des crises, etc.)

DURÉE

5 jours
soit 35 heures

PUBLIC

Tout public ayant une activité dans l'agroalimentaire ou en lien avec le secteur, souhaitant animer la démarche sécurité alimentaire de l'entreprise.

PRÉ-REQUIS

Aucune connaissance préalable n'est requise pour suivre cette formation

Satisfaction Clients

Enquetes satisfaction enregistrées au 26/10/2020 :
  • Compétences formateur (5993 réponses clients)
    94%
  • Organisation globale (7624 réponses clients)
    90%
  • Proximité (4118 réponses clients)
    89%
  • Utilité (7623 réponses clients)
    89%

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OUI à 98% !

Programme de la formation

A l'issue de la formation, les participants seront préparés à :

Jour 1

1. Décrire le contexte et les enjeux de la sécurité alimentaire
  • Statistiques et typologies des crises alimentaires
  • Les conséquences des différentes crises alimentaires
2. Examiner les bases de la réglementation
  • Les textes de la réglementation communautaire et nationale
  • Les principes du « Paquet hygiène »
  • Les référentiels de la sécurité alimentaire (ISO 22000, IFS, BRC, FSQS)
  • Déclaration, agrément, dérogation
  • BPH
3. Comprendre la microbiologie des aliments
  • Les micro-organismes
  • Leur développement
  • Les risques
4. Identifier les autres dangers
  • Physique
  • Chimique
  • Biologique

Jour 2

5. Examiner la méthodologie de l'HACCP
  • Le champ de l'étude HACCP
  • Les documents relatifs à l'analyse des dangers et mesures préventives
    - Principe 1 : Analyse des dangers biologiques, chimiques et physiques
  • Les documents relatifs aux points critiques pour leur maîtrise (CCP)
    - Principe 2 : Identification des CCP
    - Principe 3 : Définition et validation des limites des seuils critiques
    - Principe 4 : Définition et mise en oeuvre des procédures de surveillance
    - Principe 5 : Définition des mesures correctives
  • Les documents relatifs à la vérification du système HACCP
    - Principe 6 : Définition des procédures de vérification sur l'efficacité du plan HACCP
    - Principe 7 : Définition des procédures d'enregistrement et de gestion des documents

Jour 3

6. Examiner les 11 points clefs des bonnes pratiques d'hygiène
  • Hygiène du personnel
  • Nettoyage et désinfection
  • DLUO, DLC
  • Organisation du travail
  • Contrôle de réception
  • Stockage
  • Chaîne du froid
  • Cuisson
  • Liaison chaude et froide
  • Gestion des restes
  • Déchets
  • Transports
7. Gérer le suivi de la traçabilité des produits et le traitement des évènements et produits indésirables
  • Identification de la traçabilité et de son suivi
  • Identification et traitement des produits non-conformes
    - Mise en oeuvre d'une procédure de gestion des produits non-conformes et mise en application
  • Gestion de crise sanitaire
    - Procédure
    - Qui alerter ?
    - Comment ?
  • Mettre en oeuvre une analyse des causes

Jour 4

8. Examiner les techniques et outils d'animation
  • Méthode des 5M
  • Analyse des causes
  • Communication en interne et en externe
  • Concevoir et animer des modules d'intégration des nouveaux collaborateurs
  • Bonnes pratiques associées : ¼ d'heure de causerie, audit interne, révision de l'analyse des risques
9. Assurer la veille réglementaire

Jour 5

10. Mener les audits internes
  • Planification
  • Réalisation
  • Restituer
11. Concevoir et animer un plan d'actions sécurité alimentaire
12. Examiner la mise en oeuvre opérationnelle
  • Formation des nouveaux collaborateurs
  • Intervention d'entreprises extérieures
  • Suivi des matériels et équipements
  • Relations avec les acteurs de la sécurité alimentaire
  • Préparation et suivi des audits fournisseurs ou de certification
Dernière date de modification : 2020-02-21

Pédagogie

Parcours Pédagogique Lexom
  • Onboarding
    Digital
  • Parcours d'Intégration
  • Formation en présentiel
  • Analyse Post Formation
  • Skill
    Check

L'option d'Onboarding Digital permet de maximiser le potentiel formatif de nos sessions en proposant au stagiaire un parcours d'intégration complet.
En effet, bien qu'un parcours d'intégration soit déjà présent pour chacune de nos sessions l'Onboarding Digital en est une version plus développée.

Ainsi, cette option permet l'accès à des modules e-learning spécifiquement pensés pour chacun des domaines de la formation professionnelle dans l'optique d'y associer les méthodes pédagogiques les plus efficientes.
C'est également un accès à une base de 40 000 tutos "bureautique & informatique" réalisés par des experts passionnés par leur domaine et partageant le plaisir de transmettre.

En souscrivant à cette option le stagiaire arrivera le jour de la formation dans des conditions de réussite optimales.

Accès plateforme Administrative & Pédagogique :

Dès son inscription le stagiaire disposera d'un « profil stagiaire » et d'un accès à notre plateforme collaborative.
Il y trouvera toutes les données relatives à sa formation. Tout au long du parcours d'apprentissage cette plateforme centralisera les échanges entre le stagiaire, le formateur et le Groupe Lexom afin que toutes les informations utiles lui soient facilement accessibles. Il pourra y télécharger sa convocation, remplir une auto-évaluation avant la formation, consulter l'évaluation de son parcours par le formateur, obtenir son support de cours et bien d'autres encore...


Auto-évaluation :

Chez LEXOM nous encourageons l'apprenant à être acteur de l'élaboration de son parcours de formation.

C'est pourquoi, en amont de chacune de nos sessions, l'apprenant est invité à réaliser une auto-évaluation. Réaliser cet exercice lui offre la possibilité de se situer par rapport aux objectifs fixés et de prendre conscience de sa marge de progression, favorisant ainsi son implication.

C'est également un moyen pour le formateur d'appréhender le niveau général du stagiaire, avant une étape que nous jugeons indispensable : la prise de contact téléphonique.


Contact téléphonique :

Nous considérons la prise de contact téléphonique comme un temps fort de la formation ; elle est l'occasion pour chacun de se présenter mais permet également au formateur de bien cibler les attentes du stagiaire. Les informations recueillies lors de cet appel viennent en complément de celles obtenues lors de l'auto-évaluation, permettant au formateur de rendre la formation la plus opérationnelle possible.


Bulles d'infos :

S'appuyant sur la pédagogie de la « classe inversée », et afin de permettre à l'apprenant une immersion dès son inscription, nous lui proposons d'intégrer un groupe de social learning dédié à son programme de formation. Cela sera pour lui l'occasion de découvrir du contenu et ainsi favoriser l'émergence de questionnements qui viendront enrichir les échanges lors du présentiel.


Emails d'immersions :

Afin de l'accompagner au mieux dans son parcours d'intégration, le stagiaire reçoit régulièrement des mails lui rappelant les différentes étapes post-formation, ainsi que quelques conseils qui lui permettront d'arriver bien préparé le jour J.

Formation en présentiel :

Vecteur incontournable de la transmission du savoir, le présentiel est incontestablement le temps fort du parcours de formation.

Riche d'échange d'expériences et d'interactions, cette étape permet à l'apprenant de bénéficier d'un accompagnement personnalisé.

En effet, nos formateurs veillent à varier et adapter leurs méthodes pédagogiques de façon à capter au mieux l'attention des stagiaires et ainsi garantir leur implication. Ils veillent également à appuyer leur discours de cas pratiques et de mises en situation professionnelle.

Chez LEXOM nous considérons le lien humain comme une valeur ajoutée essentielle à tout apprentissage ;

c'est pourquoi, tous experts dans leur domaine, nos formateurs prendront plaisir à partager leur expérience personnelle afin d'enrichir toujours plus l'expérience formative.

Evaluation de fin de formation :

Afin de permettre au formateur de s'assurer de la bonne acquisition des compétences par le stagiaire, nos sessions de formation sont régulièrement ponctuées de temps d'évaluation. Se présentant comme une synthèse de toutes les évaluations proposées au cours de la formation, l'évaluation de fin de formation mesure les écarts entre objectifs fixés et résultats obtenus.


Evaluation formateur :

Toute critique est source d'amélioration, et c'est pourquoi, afin d'estimer la qualité de l'enseignement dispensé et de permettre à nos formateurs de repenser leurs méthodes pédagogiques, le stagiaire sera invité à réaliser une évaluation du formateur à la fin de la session.


Support de cours :

A l'issu de la formation, le stagiaire aura la possibilité de télécharger, sur notre plateforme collaborative, le support de cours conçu par le formateur. Ce contenu sera une source d'information supplémentaire sur laquelle le stagiaire pourra s'appuyer lors de sa mise en situation professionnelle.


Bilan d'évolution :

Un bilan d'évolution permettant d'apprécier la progression du stagiaire ; de l'auto-évaluation à l'évaluation finale réalisée par le formateur ; sera délivré à l'issu de la formation.

Le Skills check & l'Ancrage mémoriel

Afin d'optimiser l'impact de nos formations, nous proposons l'option « skills check ». Cette option développe la notion d'ancrage mémoriel via la mise en situation sur le lieu de travail. Afin d'assimiler de nouvelles notions rien ne vaut la pratique encadrée.


Micro Doing :

La formation présentielle ne devient pleinement efficace que si elle est suivie de sa mise en oeuvre régulière dans la pratique quotidienne. C'est pourquoi, chez Lexom, nous y associons le Micro-Doing, via l'application "Lexom Do-it".

Cette modalité de formation en ligne gamifiée propose de développer ses compétences par l'action. Des défis personnalisés invitent l'apprenant à se confronter à la réalité du terrain par le biais de la mise en pratique en situation professionnelle. C'est un outil d'ancrage des compétences abordées au cours d'une formation en présentiel. Le stagiaire transforme ainsi ses savoirs en savoir-faire.


Tutorat :

Afin de renforcer l'efficacité du micro-doing, nous lui ajoutons un suivi de quatre mois sous forme de tutorat. A raison de 8h réparties sur 4 mois, le stagiaire pourra évoquer avec le formateur les difficultés rencontrées lors de la mise en pratique et ainsi valoriser ses échecs.

Méthodes pédagogiques

  • La formation se déroule autour d'une pédagogie participative, alternant apports d'informations et cas concrets. L'apport de connaissances permet de présenter les fondamentaux du programme (définitions, méthodes, réglementations, normes, ...). Les cas concrets exposés seront quant à eux liés aux retours d'expériences du formateur et des stagiaires. Ils permettent d'illustrer les propos exposés dans le support de formation et de mettre en pratique les outils en lien avec l'hygiène et la sécurité alimentaire. Les contenus de formation sont amenés à évoluer en fonction des modifications réglementaires et normatives.

Modalités d'évaluation

  • Tout au long de la formation, le formateur validera les connaissances par les mises en situation des stagiaires. Un quizz général viendra valider les connaissances sur les thèmes abordés dans le présent programme. La correction sera réalisée avec un apport de connaissances complémentaires à la fin de la session de formation. Une attestation de fin de formation reprendra l'ensemble des objectifs pédagogiques de la formation et sanctionnera l'acquisition des savoirs des participants.
  • Une attestation de formation reprenant l'ensemble des objectifs pédagogiques sera délivrée à chaque participant à l'issue de la formation.

Villes dans lequelles nous organisons la formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions

Formation Code Postal Département
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Paris 75000 Paris
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Marseille 13000 Bouches-du-Rhône
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Toulouse 31500 Haute-Garonne
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Bordeaux 33300 Gironde
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Montpellier 34000 Hérault
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Lille 59800 Nord
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Strasbourg 67000 Bas-Rhin
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Lyon 69000 Rhône
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Toulon 83200 Var
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Grenoble 38000 Isère
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Nantes 44200 Loire-Atlantique
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Dijon 21000 Côte-d'Or
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Nimes 30000 Gard
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Rennes 35000 Ille-et-Vilaine
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Saint Etienne 42000 Loire
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Orleans 45000 Loiret
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Clermont Ferrand 63000 Puy-de-Dôme
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Annecy 74000 Haute-Savoie
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Versailles 78000 Yvelines
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Avignon 84000 Vaucluse
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Evry 91000 Essonne
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Nanterre 92000 Hauts-de-Seine
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Saint Denis 93200 Seine-Saint-Denis
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Angers 49000 Maine-et-Loire
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Brest 29200 Finistère
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Metz 57050 Moselle
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Caen 14000 Calvados
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Mulhouse 68100 Haut-Rhin
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Nancy 54100 Meurthe-et-Moselle
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions La Rochelle 17000 Charente-Maritime
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Agen 47000 Lot-et-Garonne
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Albi 81990 Tarn
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Alençon 61000 Orne
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Amiens 80090 Somme
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Angoulême 16000 Charente
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Argenteuil 95100 Val-d'Oise
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Arras 62000 Pas-de-Calais
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Auch 32810 Gers
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Aurillac 15000 Cantal
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Auxerre 89000 Yonne
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Belfort 90000 Territoire de Belfort
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Besançon 25000 Doubs
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Blois 41000 Loir-et-Cher
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Bourg en Bresse 01000 Ain
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Bourges 18000 Cher
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Cahors 46000 Lot
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Carcassonne 11000 Aude
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Châlons en Champagne 51000 Marne
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Chambéry 73000 Savoie
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Chartres 28000 Eure-et-Loir
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Châteauroux 05380 Hautes-Alpes
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Colmar 68000 Haut-Rhin
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Créteil 94000 Val-de-Marne
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Digne les Bains 04000 Alpes-de-Haute-Provence
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Epinal 88000 Vosges
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Evreux 27000 Eure
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Gap 05000 Hautes-Alpes
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Guéret 23000 Creuse
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions La Roche sur Yon 85000 Vendée
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Laval 53000 Mayenne
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Le Mans 72100 Sarthe
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Limoges 87280 Haute-Vienne
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Mâcon 71870 Saône-et-Loire
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Melun 77000 Seine-et-Marne
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Mende 48000 Lozère
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Montauban 82000 Tarn-et-Garonne
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Moulins 03000 Allier
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Nevers 58000 Nièvre
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Niort 79000 Deux-Sèvres
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Périgueux 24000 Dordogne
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Perpignan 66100 Pyrénées-Orientales
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Poitiers 86000 Vienne
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Quimper 29000 Finistère
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Reims 51100 Marne
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Rodez 12000 Aveyron
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Rouen 76100 Seine-Maritime
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Saint Brieuc 22000 Côtes-d'Armor
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Saint Lô 50000 Manche
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Tarbes 65000 Hautes-Pyrénées
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Tours 37100 Indre-et-Loire
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Valence 26000 Drôme
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Vannes 56000 Morbihan
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Vesoul 70000 Haute-Saône
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Pau 64000 Pyrénées-Atlantiques
Formation L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions Mont de Marsan 40000 Landes