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Formation SECURITE ALIMENTAIREGeoptim Formation booste vos compétences

3

Jours

La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène

Objectifs de la formation

  • Décrire la réglementation
  • Analyser les risques liés à un manque d’hygiène
  • Mettre en place les mesures d'hygiène

Type de public

Toute personne amenée à devoir gérer la sécurité alimentaire et les risques d'hygiène

Pré-requis

Aucune connaissance préalable n'est requise pour suivre cette formation

Intervenant

Professionnel en hygiène et sécurité alimentaire, doté d’un véritable sens de la pédagogie


Programme de la formation

À l'issue de la formation, les participants seront en capacité de :

Jour 1 - Matin

1. Définir la réglementation
  • Déclaration, agrément, dérogation
  • Traçabilité
  • Paquet hygiène
  • Codex
  • Arrêtés

Jour 1 - Après-midi

2. Identifier les bonnes pratiques d’Hygiène (BPH)
  • Achat, réception
  • Décongélation
  • Préparations froides
  • Préparations Chaudes
  • Liaisons Froides et Chaudes
  • Gestion des restes
  • Distribution

Jour 2 - Matin

3. Définir le "Hazard Analysis Critical Control Point" (HACCP)
  • Les principes
  • Les étapes
  • Les risques 5 M (Milieu, Matériel, Matiére-première, Méthode de travail, Main d'oeuvre)

Jour 2 - Après-midi

4. Enumérer les risques
  • Microorganismes et leur développement
  • Leur maîtrise
  • Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC)
  • Risques chimiques (dosage, pH, TH, cercle de sinner, loi de Van HOFF)
  • Risques physiques
  • Allergènes

Jour 3 - Matin

5. Définir le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
  • Documents officiels
  • Contrôles Officiels
  • Gestion des non-conformités
  • Traçabilité

Jour 3 -Après-midi

6. Etablir la procédure d’hygiène et de sécurité
  • Procédure d’entretien
  • Procédure de lavage haute pression
  • Procédure des systèmes à mousse
  • Hygiène corporelle et lavage des mains
  • EPI
  • Respect de la chaîne du Froid
  • Procédure Qualité

Pédagogie

Méthode d’évaluation : Alternance de contenus théoriques et cas pratiques afin de permettre aux participants se s’approprier progressivement les outils et méthodes.

Tout d’abord, l’animateur détaille les principes essentiels. Puis des exercices d’application et des études de cas illustrent ses exposés et facilitent l’appropriation des connaissances. Enfin, l’animateur termine la formation par des exercices de test. Les exercices pratiques sont élaborés en tenant compte des spécificités de l’activité professionnelle du stagiaire.

Intervenant : Formateur de terrain de haut niveau professionnel, doté d’un véritable sens de la pédagogie.

Supports de formations remis: Kit écriture, livrets récapitulatifs et corrigés des excercices

Une attestation de formation sera délivrée à chaque participant.

Dernière date de mise à jour 2019-06-26T00:00:00


Villes dans lequelles nous organisons la formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Paris (75000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Marseille (13000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Toulouse (31500)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Bordeaux (33300)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Montpellier (34000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Lille (59800)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Strasbourg (67000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Lyon (69000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Toulon (83200)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Grenoble (38000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Nantes (44200)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Dijon (21000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Nimes (30000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Rennes (35000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Saint Etienne (42000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Orleans (45000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Clermont Ferrand (63000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Annecy (74000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Versailles (78000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Avignon (84000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Evry (91000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Nanterre (92000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Saint Denis (93200)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Angers (49000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Brest (29200)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Metz (57050)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Caen (14000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Mulhouse (68100)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Nancy (54100)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène La Rochelle (17000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Agen (47000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Albi (81990)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Alençon (61000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Amiens (80090)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Angoulême (16000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Argenteuil (95100)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Arras (62000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Auch (32810)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Aurillac (15000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Auxerre (89000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Belfort (90000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Besançon (25000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Blois (41000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Bourg en Bresse (01000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Bourges (18000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Cahors (46000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Carcassonne (11000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Châlons en Champagne (51000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Chambéry (73000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Chartres (28000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Châteauroux (05380)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Colmar (68000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Créteil (94000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Digne les Bains (04000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Epinal (88000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Evreux (27000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Gap (05000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Guéret (23000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène La Roche sur Yon (85000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Laval (53000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Le Mans (72100)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Limoges (87280)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Mâcon (71870)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Melun (77000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Mende (48000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Montauban (82000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Moulins (03000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Nevers (58000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Niort (79000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Périgueux (24000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Perpignan (66100)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Poitiers (86000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Quimper (29000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Reims (51100)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Rodez (12000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Rouen (76100)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Saint Brieuc (22000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Saint Lô (50000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Tarbes (65000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Tours (37100)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Valence (26000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Vannes (56000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Vesoul (70000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Pau (64000)
Formation La sécurité alimentaire et les risques d'hygiène Mont de Marsan (40000)