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Formation SECURITE ALIMENTAIREGeoptim Formation booste vos compétences

2

Jours

La démarche HACCP

Objectifs de la formation

  • Définir la réglementation
  • Les bases de la méthode HACCP
  • Les risques
  • Les Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiéne (GBPH)

Type de public

Cuisinier, employé ayant accés à l'alimentation

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir une expérience dans la restauration

Intervenant

Professionnel en hygiène et sécurité alimentaire, doté d’un véritable sens de la pédagogie


Programme de la formation

À l'issue de la formation, les participants seront en capacité de :

Jour 1 - Matin

1. Décrire la réglementation
  • Agrément, dérogation
  • Arrêté
  • Procès-verbaux
2. Identifier les risques microbiens
  • Classement des microbes
  • Leur développement
  • Leur destruction
  • Les principaux microbes des aliments

Jour 1 - Après-midi

3. Identifier les autres risques
  • Risques chimiques
  • Intégrer le règlement 213-2018 sur “l'utilisation de matériaux plastiques pouvant entrer en contact avec des denrées alimentaires”
  • Risques biologiques
  • Risques physiques
4. Décrire les dangers microbiologiques
  • Pathogènes
  • Intoxications alimentaires
  • Altération microbienne

Jour 2 - Matin

5. Mettre en place un plan de prévention
  • Qualité des matières premières
  • Respect de la chaîne du froid
  • Désinfection des locaux et du matériel
  • Hygiène des manipulations
  • Transport

Jour 2 - Après-midi

6. Pratiquer l’hygiène alimentaire
  • Paquet Hygiène
  • Traçabilité
  • Non-conformités
7. Etablir les contrôles
  • Contrôles Internes
  • Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations
  • Agence Régionale de la Santé
  • Grilles de contrôle
  • Suivi
8. Mettre en place le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
  • Les bonnes pratiques d'Hygiéne (BPH)
  • La méthode HACCP
  • Système documentaire
  • Communication

Pédagogie

Méthode d’évaluation : Alternance de contenus théoriques et cas pratiques afin de permettre aux participants se s’approprier progressivement les outils et méthodes.

Tout d’abord, l’animateur détaille les principes essentiels. Puis des exercices d’application et des études de cas illustrent ses exposés et facilitent l’appropriation des connaissances. Enfin, l’animateur termine la formation par des exercices de test. Les exercices pratiques sont élaborés en tenant compte des spécificités de l’activité professionnelle du stagiaire.

Intervenant : Formateur de terrain de haut niveau professionnel, doté d’un véritable sens de la pédagogie.

Supports de formations remis: Kit écriture, livrets récapitulatifs et corrigés des excercices

Une attestation de formation sera délivrée à chaque participant.

Dernière date de mise à jour 2019-06-27T00:00:00


Villes dans lequelles nous organisons la formation La démarche HACCP
Formation La démarche HACCP Paris (75000)
Formation La démarche HACCP Marseille (13000)
Formation La démarche HACCP Toulouse (31500)
Formation La démarche HACCP Bordeaux (33300)
Formation La démarche HACCP Montpellier (34000)
Formation La démarche HACCP Lille (59800)
Formation La démarche HACCP Strasbourg (67000)
Formation La démarche HACCP Lyon (69000)
Formation La démarche HACCP Toulon (83200)
Formation La démarche HACCP Grenoble (38000)
Formation La démarche HACCP Nantes (44200)
Formation La démarche HACCP Dijon (21000)
Formation La démarche HACCP Nimes (30000)
Formation La démarche HACCP Rennes (35000)
Formation La démarche HACCP Saint Etienne (42000)
Formation La démarche HACCP Orleans (45000)
Formation La démarche HACCP Clermont Ferrand (63000)
Formation La démarche HACCP Annecy (74000)
Formation La démarche HACCP Versailles (78000)
Formation La démarche HACCP Avignon (84000)
Formation La démarche HACCP Evry (91000)
Formation La démarche HACCP Nanterre (92000)
Formation La démarche HACCP Saint Denis (93200)
Formation La démarche HACCP Angers (49000)
Formation La démarche HACCP Brest (29200)
Formation La démarche HACCP Metz (57050)
Formation La démarche HACCP Caen (14000)
Formation La démarche HACCP Mulhouse (68100)
Formation La démarche HACCP Nancy (54100)
Formation La démarche HACCP La Rochelle (17000)
Formation La démarche HACCP Agen (47000)
Formation La démarche HACCP Albi (81990)
Formation La démarche HACCP Alençon (61000)
Formation La démarche HACCP Amiens (80090)
Formation La démarche HACCP Angoulême (16000)
Formation La démarche HACCP Argenteuil (95100)
Formation La démarche HACCP Arras (62000)
Formation La démarche HACCP Auch (32810)
Formation La démarche HACCP Aurillac (15000)
Formation La démarche HACCP Auxerre (89000)
Formation La démarche HACCP Belfort (90000)
Formation La démarche HACCP Besançon (25000)
Formation La démarche HACCP Blois (41000)
Formation La démarche HACCP Bourg en Bresse (01000)
Formation La démarche HACCP Bourges (18000)
Formation La démarche HACCP Cahors (46000)
Formation La démarche HACCP Carcassonne (11000)
Formation La démarche HACCP Châlons en Champagne (51000)
Formation La démarche HACCP Chambéry (73000)
Formation La démarche HACCP Chartres (28000)
Formation La démarche HACCP Châteauroux (05380)
Formation La démarche HACCP Colmar (68000)
Formation La démarche HACCP Créteil (94000)
Formation La démarche HACCP Digne les Bains (04000)
Formation La démarche HACCP Epinal (88000)
Formation La démarche HACCP Evreux (27000)
Formation La démarche HACCP Gap (05000)
Formation La démarche HACCP Guéret (23000)
Formation La démarche HACCP La Roche sur Yon (85000)
Formation La démarche HACCP Laval (53000)
Formation La démarche HACCP Le Mans (72100)
Formation La démarche HACCP Limoges (87280)
Formation La démarche HACCP Mâcon (71870)
Formation La démarche HACCP Melun (77000)
Formation La démarche HACCP Mende (48000)
Formation La démarche HACCP Montauban (82000)
Formation La démarche HACCP Moulins (03000)
Formation La démarche HACCP Nevers (58000)
Formation La démarche HACCP Niort (79000)
Formation La démarche HACCP Périgueux (24000)
Formation La démarche HACCP Perpignan (66100)
Formation La démarche HACCP Poitiers (86000)
Formation La démarche HACCP Quimper (29000)
Formation La démarche HACCP Reims (51100)
Formation La démarche HACCP Rodez (12000)
Formation La démarche HACCP Rouen (76100)
Formation La démarche HACCP Saint Brieuc (22000)
Formation La démarche HACCP Saint Lô (50000)
Formation La démarche HACCP Tarbes (65000)
Formation La démarche HACCP Tours (37100)
Formation La démarche HACCP Valence (26000)
Formation La démarche HACCP Vannes (56000)
Formation La démarche HACCP Vesoul (70000)
Formation La démarche HACCP Pau (64000)
Formation La démarche HACCP Mont de Marsan (40000)