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Formation NORMALISATIONGeoptim Formation booste vos compétences

2

Jours

HACCP

Objectifs de la formation

  • Connaître les risques alimentaires
  • Mettre en place la démarche HACCP
  • La règlementation

Type de public

Tout

Pré-requis

Aucun

Intervenant

Formateur de terrain de haut niveau professionnel, doté d’un véritable sens de la pédagogie


Programme de la formation

Jour 1

1. La règlementation
  • Déclaration, agrément, dérogation
  • Paquet hygiène
  • Traçabilité
  • Non-conformités
  • BPH
  • Directive européenne et règlement 852/2004
2. Facteurs de risques
  • 5 M (Milieu : déchets, nuisibles, locaux ; Matériel : choix, entretien ; Matière Première : choix, fournisseur, étiquetage ; Méthode de Travail ; Main d’œuvre : hygiène, santé)
  • Les micro-organismes, leur développement
  • Principales maladies alimentaires : TIAC et MIA
  • Les risques chimiques
  • Les risques physiques
  • Les risques biologiques

Jour 2

3. Les 11 points clefs de la méthode HACCP
  • Hygiène du personnel
  • Nettoyage et désinfection
  • DLUO, DLC
  • Organisation du travail
  • Contrôle de réception
  • Stockage
  • Chaîne du froid
  • Cuisson
  • Liaison chaude et froide
  • Gestion des restes
  • Déchets
  • Transports
4. Construire un plan HACCP
  • Sélectionner son équipe
  • Description des produits
  • Documents d’enregistrement obligatoires
  • Les 12 étapes
  • Lister les points critiques

Pédagogie

Méthode d’évaluation : Alternance de contenus théoriques et cas pratiques afin de permettre aux participants se s’approprier progressivement les outils et méthodes.

Tout d’abord, l’animateur détaille les principes essentiels. Puis des exercices d’application et des études de cas illustrent ses exposés et facilitent l’appropriation des connaissances. Enfin, l’animateur termine la formation par des exercices de test. Les exercices pratiques sont élaborés en tenant compte des spécificités de l’activité professionnelle du stagiaire.

Intervenant : Formateur de terrain de haut niveau professionnel, doté d’un véritable sens de la pédagogie.

Supports de formations remis: Kit écriture, livrets récapitulatifs et corrigés des excercices

Une attestation de formation sera délivrée à chaque participant.

Objectifs pédagogiques

Cette formation vous permettra de cibler les risques alimentaires, de connaître la règlementation et de mettre en place un système HACCP.

Dernière date de mise à jour 2016-04-12T00:00:00


Villes dans lequelles nous organisons la formation HACCP
Formation HACCP Paris (75000)
Formation HACCP Marseille (13000)
Formation HACCP Toulouse (31500)
Formation HACCP Bordeaux (33300)
Formation HACCP Montpellier (34000)
Formation HACCP Lille (59800)
Formation HACCP Strasbourg (67000)
Formation HACCP Lyon (69000)
Formation HACCP Toulon (83200)
Formation HACCP Grenoble (38000)
Formation HACCP Nantes (44200)
Formation HACCP Dijon (21000)
Formation HACCP Nimes (30000)
Formation HACCP Rennes (35000)
Formation HACCP Saint Etienne (42000)
Formation HACCP Orleans (45000)
Formation HACCP Clermont Ferrand (63000)
Formation HACCP Annecy (74000)
Formation HACCP Versailles (78000)
Formation HACCP Avignon (84000)
Formation HACCP Evry (91000)
Formation HACCP Nanterre (92000)
Formation HACCP Saint Denis (93200)
Formation HACCP Angers (49000)
Formation HACCP Brest (29200)
Formation HACCP Metz (57050)
Formation HACCP Caen (14000)
Formation HACCP Mulhouse (68100)
Formation HACCP Nancy (54100)
Formation HACCP La Rochelle (17000)
Formation HACCP Agen (47000)
Formation HACCP Albi (81990)
Formation HACCP Alençon (61000)
Formation HACCP Amiens (80090)
Formation HACCP Angoulême (16000)
Formation HACCP Argenteuil (95100)
Formation HACCP Arras (62000)
Formation HACCP Auch (32810)
Formation HACCP Aurillac (15000)
Formation HACCP Auxerre (89000)
Formation HACCP Belfort (90000)
Formation HACCP Besançon (25000)
Formation HACCP Blois (41000)
Formation HACCP Bourg en Bresse (01000)
Formation HACCP Bourges (18000)
Formation HACCP Cahors (46000)
Formation HACCP Carcassonne (11000)
Formation HACCP Châlons en Champagne (51000)
Formation HACCP Chambéry (73000)
Formation HACCP Chartres (28000)
Formation HACCP Châteauroux (05380)
Formation HACCP Colmar (68000)
Formation HACCP Créteil (94000)
Formation HACCP Digne les Bains (04000)
Formation HACCP Epinal (88000)
Formation HACCP Evreux (27000)
Formation HACCP Gap (05000)
Formation HACCP Guéret (23000)
Formation HACCP La Roche sur Yon (85000)
Formation HACCP Laval (53000)
Formation HACCP Le Mans (72100)
Formation HACCP Limoges (87280)
Formation HACCP Mâcon (71870)
Formation HACCP Melun (77000)
Formation HACCP Mende (48000)
Formation HACCP Montauban (82000)
Formation HACCP Moulins (03000)
Formation HACCP Nevers (58000)
Formation HACCP Niort (79000)
Formation HACCP Périgueux (24000)
Formation HACCP Perpignan (66100)
Formation HACCP Poitiers (86000)
Formation HACCP Quimper (29000)
Formation HACCP Reims (51100)
Formation HACCP Rodez (12000)
Formation HACCP Rouen (76100)
Formation HACCP Saint Brieuc (22000)
Formation HACCP Saint Lô (50000)
Formation HACCP Tarbes (65000)
Formation HACCP Tours (37100)
Formation HACCP Valence (26000)
Formation HACCP Vannes (56000)
Formation HACCP Vesoul (70000)
Formation HACCP Pau (64000)
Formation HACCP Mont de Marsan (40000)