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2

Jours

La méthode HACCP

Objectifs de la formation

  • Identifier les risques alimentaires
  • Mettre en place la démarche HACCP
  • Définir la réglementation

Type de public

Toute personne travaillant dans le secteur alimentaire

Pré-requis

Aucune connaissance préalable n'est requise pour suivre cette formation

Intervenant

Consultant formateur, expert en hygiène et sécurité alimentaire


Programme de la formation

À l'issue de la formation, les participants seront préparés à :

Jour 1 - Matin

1. Définir la réglementation
  • Déclaration, agrément, dérogation
  • Paquet hygiène
  • Traçabilité
  • Non-conformités
  • Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
  • Directive européenne et règlement 852/2004

Jour 1 - Après-midi

2. Identifier les facteurs de risques
  • 5 M (Milieu, Matériel, Matière Première, Méthode de Travail, Main d’œuvre)
  • Les micro-organismes, leur développement
  • Principales maladies alimentaires : TIAC et MIA
  • Les risques chimiques (y compris les allergènes selon règlement INCO)
  • Les risques physiques
  • Les risques biologiques

Jour 2 - Matin

3. Décrire les 11 points clefs de la méthode HACCP
  • Hygiène du personnel
  • Nettoyage et désinfection
  • Date limite d'utilisation optimale (DLUO)
  • Date limite de consommation (DLC)
  • Organisation du travail
  • Contrôle de réception
  • Stockage
  • Chaîne du froid
  • Cuisson
  • Liaison chaude et froide
  • Gestion des restes
  • Déchets
  • Transports

Jour 2 - Après-midi

4. Construire un plan HACCP
  • Sélectionner son équipe
  • Description des produits
  • Documents d’enregistrement obligatoires
  • Les 12 étapes
  • Lister les points critiques

Méthodes pédagogiques

La formation se déroule autour dʼune pédagogie participative, alternant apports dʼinformations et cas concrets. Lʼapport de connaissances permet de présenter les fondamentaux du programme (définitions, méthodes, réglementations, normes, …). Les cas concrets exposés seront quant à eux liés aux retours dʼexpériences du formateur et des stagiaires. Ils permettent dʼillustrer les propos exposés dans le support de formation et de mettre en pratique les outils en lien avec lʼhygiène et la sécurité alimentaire. Les contenus de formation sont amenés à évoluer en fonction des modifications réglementaires et normatives.

Modalités dʼévaluation

Tout au long de la formation, le formateur validera les connaissances par les mises en situation des stagiaires. Un quizz général viendra valider les connaissances sur les thèmes abordés dans le présent programme. La correction sera réalisée avec un apport de connaissances complémentaires à la fin de la session de formation. Une attestation de fin de formation reprendra lʼensemble des objectifs pédagogiques de la formation et sanctionnera lʼacquisition des savoirs des participants.

Une attestation de formation reprenant lʼensemble des objectifs pédagogiques sera délivrée à chaque participant à lʼissue de la formation.


Dernière date de mise à jour 2019-06-27T00:00:00


Villes dans lequelles nous organisons la formation La méthode HACCP
Formation La méthode HACCP Paris (75000)
Formation La méthode HACCP Marseille (13000)
Formation La méthode HACCP Toulouse (31500)
Formation La méthode HACCP Bordeaux (33300)
Formation La méthode HACCP Montpellier (34000)
Formation La méthode HACCP Lille (59800)
Formation La méthode HACCP Strasbourg (67000)
Formation La méthode HACCP Lyon (69000)
Formation La méthode HACCP Toulon (83200)
Formation La méthode HACCP Grenoble (38000)
Formation La méthode HACCP Nantes (44200)
Formation La méthode HACCP Dijon (21000)
Formation La méthode HACCP Nimes (30000)
Formation La méthode HACCP Rennes (35000)
Formation La méthode HACCP Saint Etienne (42000)
Formation La méthode HACCP Orleans (45000)
Formation La méthode HACCP Clermont Ferrand (63000)
Formation La méthode HACCP Annecy (74000)
Formation La méthode HACCP Versailles (78000)
Formation La méthode HACCP Avignon (84000)
Formation La méthode HACCP Evry (91000)
Formation La méthode HACCP Nanterre (92000)
Formation La méthode HACCP Saint Denis (93200)
Formation La méthode HACCP Angers (49000)
Formation La méthode HACCP Brest (29200)
Formation La méthode HACCP Metz (57050)
Formation La méthode HACCP Caen (14000)
Formation La méthode HACCP Mulhouse (68100)
Formation La méthode HACCP Nancy (54100)
Formation La méthode HACCP La Rochelle (17000)
Formation La méthode HACCP Agen (47000)
Formation La méthode HACCP Albi (81990)
Formation La méthode HACCP Alençon (61000)
Formation La méthode HACCP Amiens (80090)
Formation La méthode HACCP Angoulême (16000)
Formation La méthode HACCP Argenteuil (95100)
Formation La méthode HACCP Arras (62000)
Formation La méthode HACCP Auch (32810)
Formation La méthode HACCP Aurillac (15000)
Formation La méthode HACCP Auxerre (89000)
Formation La méthode HACCP Belfort (90000)
Formation La méthode HACCP Besançon (25000)
Formation La méthode HACCP Blois (41000)
Formation La méthode HACCP Bourg en Bresse (01000)
Formation La méthode HACCP Bourges (18000)
Formation La méthode HACCP Cahors (46000)
Formation La méthode HACCP Carcassonne (11000)
Formation La méthode HACCP Châlons en Champagne (51000)
Formation La méthode HACCP Chambéry (73000)
Formation La méthode HACCP Chartres (28000)
Formation La méthode HACCP Châteauroux (05380)
Formation La méthode HACCP Colmar (68000)
Formation La méthode HACCP Créteil (94000)
Formation La méthode HACCP Digne les Bains (04000)
Formation La méthode HACCP Epinal (88000)
Formation La méthode HACCP Evreux (27000)
Formation La méthode HACCP Gap (05000)
Formation La méthode HACCP Guéret (23000)
Formation La méthode HACCP La Roche sur Yon (85000)
Formation La méthode HACCP Laval (53000)
Formation La méthode HACCP Le Mans (72100)
Formation La méthode HACCP Limoges (87280)
Formation La méthode HACCP Mâcon (71870)
Formation La méthode HACCP Melun (77000)
Formation La méthode HACCP Mende (48000)
Formation La méthode HACCP Montauban (82000)
Formation La méthode HACCP Moulins (03000)
Formation La méthode HACCP Nevers (58000)
Formation La méthode HACCP Niort (79000)
Formation La méthode HACCP Périgueux (24000)
Formation La méthode HACCP Perpignan (66100)
Formation La méthode HACCP Poitiers (86000)
Formation La méthode HACCP Quimper (29000)
Formation La méthode HACCP Reims (51100)
Formation La méthode HACCP Rodez (12000)
Formation La méthode HACCP Rouen (76100)
Formation La méthode HACCP Saint Brieuc (22000)
Formation La méthode HACCP Saint Lô (50000)
Formation La méthode HACCP Tarbes (65000)
Formation La méthode HACCP Tours (37100)
Formation La méthode HACCP Valence (26000)
Formation La méthode HACCP Vannes (56000)
Formation La méthode HACCP Vesoul (70000)
Formation La méthode HACCP Pau (64000)
Formation La méthode HACCP Mont de Marsan (40000)