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2

Jours

Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Objectifs de la formation

  • Organiser et gérer des activités dans le secteur alimentaire
  • Mettre en place un PMS
  • Mettre en œuvre des procédures
  • Établir la prévention des risques

Type de public

Tout public ayant une activité dans l’agroalimentaire ou en lien avec le secteur

Pré-requis

Aucune connaissance préalable n'est requise pour suivre cette formation

Intervenant

Formateur en hygiène et sécurité alimentaire, doté d’un véritable sens de la pédagogie

Formateur en hygiène et sécurité alimentaire, doté d’un véritable sens de la pédagogie

Formateur en hygiène et sécurité alimentaire, doté d’un véritable sens de la pédagogie

Formateur en hygiène et sécurité alimentaire, doté d’un véritable sens de la pédagogie


Programme de la formation

À l'issue de la formation, les participants seront préparés à :

Jour 1 - Matin

1. Décrire la réglementation
  • Les textes de la réglementation communautaire et nationale
  • Les principes du « Paquet hygiène »
  • Les référentiels de la sécurité alimentaire (ISO 22000, IFS, BRC, FSQS)
2. Identifier les grands principes de la réglementation
  • Déclaration, agrément, dérogation
  • Les obligations de résultat de de moyens
  • Définition et contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire
  • Les procédures fondées du le principe HACCP
  • Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) ou Prérequis
  • La traçabilité et la gestion des non-conformes
  • Les autocontrôles

Jour 1 - Après-midi

3. Comprendre la microbiologie des aliments
  • Les micro-organismes
  • Leur développement
  • Les risques
  • Les autres risques (chimiques, physiques, biologiques, les allergènes)

Jour 2 - Matin

4. Examiner les documents relatifs aux bonnes pratiques d’hygiène
  • Le personnel
  • L’organisation de la maintenance des locaux, des équipements et du matériel
  • Les mesures d’hygiène préconisées avant, pendant et après la production
  • Lutte contre les nuisibles
  • L’approvisionnement en eau potable
  • La gestion des températures
  • Transport
  • Les contrôles de la réception à l’expédition
5. Examiner la méthodologie de l’HACCP
  • Le champ de l’étude HACCP
  • Les documents relatifs à l’analyse des dangers et mesures préventives – Principe 1
  • Les documents relatifs aux points critiques pour leur maîtrise (CCP) – Principes 2, 3, 4 et 5
  • Les documents relatifs à la vérification du système HACCP – Principes 6 et 7

Jour 2 - Après-midi

6. Gérer la traçabilité et les produits non-conformes
  • Règles d’étiquetage des produits
  • Procédure de traitement et de conservation des éléments de traçabilité
  • Procédure de gestion des produits non-conformes (retraits, rappels…)

Méthodes pédagogiques

La formation se déroule autour dʼune pédagogie participative, alternant apports dʼinformations et cas concrets. Lʼapport de connaissances permet de présenter les fondamentaux du programme (définitions, méthodes, réglementations, normes, …). Les cas concrets exposés seront quant à eux liés aux retours dʼexpériences du formateur et des stagiaires. Ils permettent dʼillustrer les propos exposés dans le support de formation et de mettre en pratique les outils en lien avec lʼhygiène et la sécurité alimentaire. Les contenus de formation sont amenés à évoluer en fonction des modifications réglementaires et normatives.

Modalités dʼévaluation

Tout au long de la formation, le formateur validera les connaissances par les mises en situation des stagiaires. Un quizz général viendra valider les connaissances sur les thèmes abordés dans le présent programme. La correction sera réalisée avec un apport de connaissances complémentaires à la fin de la session de formation. Une attestation de fin de formation reprendra lʼensemble des objectifs pédagogiques de la formation et sanctionnera lʼacquisition des savoirs des participants.

Une attestation de formation reprenant lʼensemble des objectifs pédagogiques sera délivrée à chaque participant à lʼissue de la formation.


Dernière date de mise à jour 2019-10-22T00:00:00


Villes dans lequelles nous organisons la formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Paris (75000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Marseille (13000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Toulouse (31500)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Bordeaux (33300)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Montpellier (34000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Lille (59800)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Strasbourg (67000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Lyon (69000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Toulon (83200)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Grenoble (38000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Nantes (44200)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Dijon (21000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Nimes (30000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Rennes (35000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Saint Etienne (42000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Orleans (45000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Clermont Ferrand (63000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Annecy (74000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Versailles (78000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Avignon (84000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Evry (91000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Nanterre (92000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Saint Denis (93200)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Angers (49000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Brest (29200)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Metz (57050)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Caen (14000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Mulhouse (68100)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Nancy (54100)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) La Rochelle (17000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Agen (47000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Albi (81990)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Alençon (61000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Amiens (80090)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Angoulême (16000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Argenteuil (95100)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Arras (62000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Auch (32810)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Aurillac (15000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Auxerre (89000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Belfort (90000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Besançon (25000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Blois (41000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Bourg en Bresse (01000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Bourges (18000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Cahors (46000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Carcassonne (11000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Châlons en Champagne (51000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Chambéry (73000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Chartres (28000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Châteauroux (05380)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Colmar (68000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Créteil (94000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Digne les Bains (04000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Epinal (88000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Evreux (27000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Gap (05000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Guéret (23000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) La Roche sur Yon (85000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Laval (53000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Le Mans (72100)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Limoges (87280)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Mâcon (71870)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Melun (77000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Mende (48000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Montauban (82000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Moulins (03000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Nevers (58000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Niort (79000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Périgueux (24000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Perpignan (66100)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Poitiers (86000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Quimper (29000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Reims (51100)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Rodez (12000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Rouen (76100)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Saint Brieuc (22000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Saint Lô (50000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Tarbes (65000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Tours (37100)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Valence (26000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Vannes (56000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Vesoul (70000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Pau (64000)
Formation Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Mont de Marsan (40000)