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JoursÉlaborer un Dossier d'Agrément Sanitaire
Objectifs de la formation
- Décrire la méthode HACCP
- Elaborer un dossier d’Agrément Sanitaire
- Améliorer votre établissement
Type de public
Toute personne travaillant dans le domaine de restauration ou de l'industrie alimentaire
Pré-requis
Il est recommandé de maîtriser les notions relatives aux exigences HACCP
Intervenant
Formateur en hygiène et sécurité alimentaire, doté d’un véritable sens de la pédagogie
Programme de la formation
À l'issue de la formation, les participants seront préparés à :
Jour 1 - Matin
1. Définir la réglementation
- Déclaration, agrément, dérogation
- Paquet hygiène
- BPH
- Directive européenne et règlement 852/2004
- Arrêtés
Jour 1 - Après-midi
2. Décrire les 11 points clefs de la méthode HACCP
- Hygiène du personnel
- Nettoyage et désinfection
- Date limite d'utilisation optimale (DLUO)
- Date limite de consommation (DLC)
- Organisation du travail
- Contrôle de réception
- Stockage
- Chaîne du froid
- Cuisson
- Liaison chaude et froide
- Gestion des restes
- Déchets
- Transports
Jour 2 - Matin
3.Construire le PMS
- Traçabilité
- Non-conformité
- Prévention des risques à tous les stades
- Mise en place d’un classeur Qualité
Jour 2 - Après-midi
4. Structurer le dossier d'agrément
- Descriptif de l’activité (matières premières, fournisseurs, fabrications…)
- Sommaire
- Différents éléments obligatoires
Méthodes pédagogiques
La formation se déroule autour dʼune pédagogie participative, alternant apports dʼinformations et cas concrets. Lʼapport de connaissances permet de présenter les fondamentaux du programme (définitions, méthodes, réglementations, normes, …). Les cas concrets exposés seront quant à eux liés aux retours dʼexpériences du formateur et des stagiaires. Ils permettent dʼillustrer les propos exposés dans le support de formation et de mettre en pratique les outils en lien avec lʼhygiène et la sécurité alimentaire. Les contenus de formation sont amenés à évoluer en fonction des modifications réglementaires et normatives.Modalités dʼévaluation
Tout au long de la formation, le formateur validera les connaissances par les mises en situation des stagiaires. Un quizz général viendra valider les connaissances sur les thèmes abordés dans le présent programme. La correction sera réalisée avec un apport de connaissances complémentaires à la fin de la session de formation. Une attestation de fin de formation reprendra lʼensemble des objectifs pédagogiques de la formation et sanctionnera lʼacquisition des savoirs des participants.Une attestation de formation reprenant lʼensemble des objectifs pédagogiques sera délivrée à chaque participant à lʼissue de la formation.
Dernière date de mise à jour 2019-06-27T00:00:00